오늘은 실비김치 만들기 방법에 대해 알아보겠습니다. 실비김치는 무를 사용하여 씻고 잘게 썰어 소금물에 절인 뒤 국물 맛이 좋은 국간장과 간장을 섞어 만든 된장과 함께 재료를 양념하여 담갔다가 발효시키는 방식으로 만들어지는 전라도의 전통 음식입니다. 이전에도 소금을 푼 식재료에 젓갈을 하는 방식으로 만들었지만, 최근에는 된장과 간장을 이용하여 맛을 양념하며 사랑받고 있습니다. 아래 글에서 자세하게 알아봅시다.
무 씻기
1. 무 준비하기
실비김치를 만들기 위해서는 무를 준비해야 합니다. 대개 2kg 정도의 무를 사용하는데, 크기에 따라 조금씩 다를 수 있습니다. 무의 표면을 손으로 살포시 닦아주고 뿌리 부분도 깨끗하게 제거합니다.
2. 무 썰기
무를 적당한 크기로 썰어줍니다. 실비김치는 일반 김치보다 무의 크기가 작을 수록 좋으므로, 대개 5cm 정도로 썰어줍니다. 크기가 작으면 무가 더 잘 양념에 뒤꿀 수 있고 국물이 생기기도 좋습니다. 썰은 무는 깨끗한 냉장고에 보관합니다.
실비김치 뜻
손질한 무에 소금 절이기
1. 소금물 만들기
냄비에 물을 끓여 소금을 첨가해줍니다. 소금을 녹일 때까지 저어줍니다. 대개 3L 정도의 물에 대략 10% 정도의 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
2. 무에 소금 절이기
절은 물에 무를 담갔다가 국물이 생기면서 무의 색깔이 밝아지기 시작하면 약 3시간 정도 동안 절여줍니다. 중간에 한 번씩 무를 뒤집어주면 더 잘 절여집니다. 절은 무는 찬 물에 씻어서 물기를 뺀 뒤 깔때기에 밭혀 놓습니다.
양념 만들기
1. 나물 양념
양념 재료 1인분 제외한 나머지 재료를 모두 함께 갈아줍니다. 고춧가루, 멸치, 대파, 파, 마늘, 생강을 모두 갈아주어야 합니다. 갈아낸 나물 재료를 대접에 올려놓고 양념 재료를 모두 넣어주세요.
2. 양념장 만들기
양념 재료 1인분은 잘게 다진 후 별도로 준비합니다. 대접에 넣은 나물 양념에 간장, 된장, 고추장, 설탕, 참기름, 참깨 등을 넣고 섞어줍니다. 섞은 양념 장에 잘게 다진 재료를 넣어줍니다.
무에 양념 넣기
1. 무에 양념 바르기
무에 양념을 바르기 전에 미리 사용할 면발을 준비합니다. 실키한 면발을 위해 무에 밀가루를 넣고 섞어야 합니다. 면발을 준비한 무에 양념을 골고루 바릅니다. 양념이 무 위에 잘 묻도록 잘 바르는 것이 중요합니다.
2. 발효 시키기
양념이 바른 무를 기름진 망에 깔고, 같은 과정을 반복하여 실비김치를 만듭니다. 실비김치는 3~5일 동안 실온에서 발효시킨 후 냉장고에 보관하시면 됩니다. 먹기 좋은 시기에 냉장고로 옮겨 놓으셔도 좋습니다.
마치며
실비김치는 무를 소금 절이고, 양념을 잘 섞어 무에 발라 발효시킨 후 냉장고에 보관하면 맛있게 먹을 수 있습니다. 홈에서 직접 만들어 먹는 실비김치는 상큼하고 진한 맛이 어우러져 맛있게 즐길 수 있습니다. 집에서 실비김치를 만들어보세요!
추가로 알면 도움되는 정보
1. 무는 가능하면 원두코로 구입해야 합니다. 규격이 일정한 무를 사용하면 김치를 만들기 편리합니다.
2. 소금을 무에 골고루 뿌리면 무가 실제로 대충 절여지기 때문에 설탕을 통해 천천히 하게 되는데, 이렇게 하면 무를 절여주는데 3시간에서 4시간 정도 걸립니다.
3. 반복적인 소금 절이기를 하지 않으면 절여진 무가 잘 안 익어 김치를 먹을 수 없이 딱딱하게 되기 때문에 꼭 해야 합니다.
4. 양념은 무를 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 나머지 재료를 함께 갈아서 준비합니다. 이렇게 감칠맛 나는 나물 양념을 만들게 되면 실비김치의 밑반찬이 된다고 볼 수 있습니다.
5. 양념이 바르는 무에 시금치처럼 면발을 바르면 면발이 딱딱해지지 않고 실키하게 익게 됩니다.
놓칠 수 있는 내용 정리
– 무를 손질할 때 표면을 깨끗하게 닦아야 합니다.
– 꼭 원두코로 무를 구입해야 합니다.
– 무를 절여줄 때 중간에 한 번씩 뒤집어주면 더 잘 절여집니다.
– 양념을 골고루 바르는 것이 중요합니다.
– 발효시기는 실온에서 3~5일 정도 지켜야 합니다.
